Jégkrémek krémje

Megvan az év fagyija!

2011-06-07T12:03:00.000+02:00

Diós-mézes körtefagylalt és egy mogyorella elnevezésű kreáció nyerte az aranyérmet a XIV. Év Fagylaltja verseny szabadon választható kategóriáiban hétfőn Budapesten.A budapesti Sík Cukrászda által készített diós-mézes körte lett a szabadon választható kézműves kategória első he lyezettje, egyben a Gasztro Média zsűri és a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség különdíját is elnyerte.
A szabadon választható kategóriában az alapanyaggyártók és -forgalmazók között a Mec3 által készített mogyorella lett az első helyezett.
Idén a kötelező kategóriákban gesztenyefagylaltot kellett készíteniük a versenyzőknek. Kézműves kategóriában a zsűri döntése szerint a csákvári Csuta Cukrászda által készített gesztenyefagylalt sikerült a legjobban, a cégek kategóriájában pedig a Bisquit Kft. fagylaltja ért el első helyezést

Forrás: MTI Képek: Index

National Ice Cream Day

2009-07-19T11:40:00.006+02:00

Ma van a jégkrém nemzetközi napja, mivel ezt július 3. vasárnapján ünneplik - értesültem innen.
Ancsika szuper alkotásával szeretném köszönteni, amely a Pöttyparádé készlet felhasználásával készült. Jó fagyizást mindenkinek! :)

Művészi jégkrémek

2009-04-16T19:12:00.009+02:00

Újabb gyönyörűséges scrapbook-alkotások készültek annak bizonyítására, hogy itt a fagyiszezon!

Ancsika alkotása:

Felhasznált készlet: szrjudit - Tavasz

Ányi alkotása:

Papírok: Rosie - true friendship
Felirat: cecile

És egy babás-fagyis poszt Ízbolygótól, recepttel! Nyami!

Húsvétkor is jó a jégkrém!

2009-04-12T15:32:00.004+02:00

Kovaxka alkotása, amihez felhasználta:
Fa, madárkák: NBK (Nicole Kaltenecker) Easter Blessing 7 birdies, 5 Trees. Zsákocska: Krisssz. Betű: Starguide

Mi lehetne finomabb?

2009-03-02T16:00:00.005+01:00

Hamarosan itt a tavasz és mindjárt indul a jégkrémszezon! Inspirációként lehet gyönyörködni Betsie hagyományos scrapbook-alkotásában: tavalyi extra nagy fagyi nyalogatása a Balatonnál.

Felhasznált kellékek:
Bazzill Dark Destinations karton, Ki Memories Bloom sb papír, Making Memories Puffy Alpha, Making Memories Tag Maker kit, Heidi Swapp bling, Heidi Swapp gel blossoms, Heidi Swapp fényképsarok, Hand Drawn Journal Blocks akril bélyegző Katie Pertiet, Doodlebug Design Paper Frills, Tim Holtz Grungeboard (nyíl), StazOn bélyegző, Memento bélyegző, Zig Memory System toll, Rayher miltonkapcsok.

És hogy mi az a scrapbook??? Megtudható a Scrapbook.hu oldalról!

Sweet Valentine

2009-02-14T01:49:00.007+01:00

Szív formájú jégkrémszendvicsek:
Heart-Shaped Ice-Cream Sandwiches
Heart-Shaped Ice Cream Moulds
Naughty Ice Cream Sandwiches

kanalak:
Heart Shaped Ice Cream Scoop
Alessi Le Posate Heart-shaped Ice Cream Spoons

Ben & Barack

2009-01-28T11:21:00.004+01:00

Obama nem szereti a jégkrémet, de a jégkrém szereti őt! A január az új amerikai elnök hónapja. A beiktatás tiszteletére a Ben&Jerry's kicsit átdizájnolta pekándiós jégkrémjét. Lefordíthatatlan szójáték: Yes, we can! - Yes PeCan!
Bővebben a támogatói programról a Common Cause nonprofit oldalon. A kép innen van.

Joghurtok krémje

2009-01-26T10:13:00.008+01:00

Ideje volt már ezt az évet is elkezdeni! A Pinkberry segített ebben, minden kép onnan.

A fagyasztott joghurt (frozen yogurt) a nyolcvanas években kezdett elterjedni az USÁ-ban. A Pinkberry az egyszerűségre épít: három alapíz megszórva friss gyümölcsökkel és/vagy olajos magvakkal, plusz a pop design. Szlogenje: less-like-ice-cream, more-like-yogurt, valami a fagyi és a joghurt között. Az első üzlet 2005-ben nyitott Hollywoodban, mára 36 boltjuk van Los Angelesben és 9 New Yorkban (12 franchise, a többi saját tulajdonú). Igazi amerikai álom!

Nem tudom, mennyire finom, de a név és a design nagyon tetszik! Aki kóstolta már, írjon! Egyszer talán hozzánk is eljut. Smoothie már van…

Fagyit a fára!

2008-12-25T18:31:00.001+01:00

Kiadós ebéd vagy vacsora után mindig megnyugtathatjuk gyomrunkat egy kis finom jégkrémmel!

Boldog ünnepeket!

Obama és a jégkrém

2008-11-15T14:11:00.002+01:00

Barack Obama tizenévesen egy Baskin-Robbins fagylaltozóban dolgozott és most ki nem állhatja a fagyit, viszont imádja felesége, Michelle rákos tésztáját, ő maga pedig a chilli készítésének mestere - olvasható egy amerikai internetes hírmagazinban. Az Egyesült Államok első fekete elnökéről tudni lehet, hogy sosem kávézik, ritkán fogyaszt alkoholt, kedvenc itala a fekete erdei gyümölcsökből készült jeges tea. Odavan a csokis-mogyorós proteinszeletért. Amikor Indonéziában élt, evett kutya- és kígyóhúst, sőt, sült szöcskét is.
Bővebben az Informeden

Dizájnos fagyizás

2008-09-03T14:09:00.004+02:00

Ami szem-szájnak ingere megszerezhető jégkrémek tálalására is.
Lelőhelyek: kaboodle, amazon.com, details art.com, alessi.com, doodlio.com

Ki nyerte a jégkrémpályázatot?

2008-08-21T13:59:00.005+02:00

A "Kiegyensúlyozott táplálkozás" sajtópályázat fődíja egy, a nyertes által kiválasztott 300.000 forint értékű utazás, az Algida különdíjak nyertesei pedig a hévízi Hotel Europa Fittben tölthetnek el másodmagukkal egy kényeztető wellness hétvégét.
A kategóriagyőztesek 5-5000 Ft értékű tárgyi ajándékcsomagot kapnak, amelynek tartalma: 1 db strandtáska, 1 db póló, 1 db hűtőtáska, 1 db toll és 1 db hűtőmágnes.

A fődíj nyertese:

Lelovics Zsuzsanna dietetikus
(FittInfo július–augusztusi szám: Mindjárt elolvadok!)

Algida különdíjat kapott:

Kéky Kira
(Házipatika.com: A nagy jégkrémteszt, Titkok a jeges nyalatról)
Bottyán-Lengyel Gabriella
(Diéta és Fitnesz júliusi szám: Jégre tesszük a kilókat)

Kategóriagyőztesek:

Nyomtatott: Juhász Marianna
(Heves Megyei Hírlap: Mértékletes nyári torkoskodás)

Rádió: Varga Edit
(Magyar Katolikus Rádió: A kiegyensúlyozott táplálkozás alapjai)

Online: Bagaméri Viki
(Elixir.hu: Fagyizz és fogyj! Végre engedhetsz a csábításnak, valamint Jégkrémmel fogyni? Nem a fagyi olvad, hanem a kalóriák)

Gratulálunk!

Szederfagyi

2008-08-08T11:59:00.002+02:00

Hozzávalók:
2 dl natúr joghurt
50 dkg szeder
15 dkg cukor
1 tk citromlé
2 ek szederpálinka

Elkészítés:
Óvatosan keverem össze a hozzávalókat, majd a fagyigép elvégzi helyettünk. Ha nincs, akkor a szeder összetörése nélkül beleteszem egy műanyagdobozba, benyomom a fagyasztóba, majd óránként átturmixolom. Legalább ötször kell megismételni, de az eredmény nem marad el!
Fotó és recept forrása: Fűszer és lélek

Biztonságos fagyizás

2008-08-06T14:30:00.002+02:00

Általában érdemes arra figyelni, hogy tiszta, rendes legyen az üzlet, az eladóhely, amelyben nincsenek legyek vagy más rovarok. A kiszolgáló világos, tiszta formaruhát visel, a haját lefedi, vagy hátraköti. Keze tiszta, nincs felékszerezve, körme nem lakkozott, nincs műkörme. Nem nyúl kézzel az ételhez, nem dohányzik, van kézmosási lehetősége, és azt használja is.

A kiszolgált étel forró, a hűtendő étel jéghideg. A tányér, a pohár, az evőeszköz kifogástalanul tiszta. Van hulladékgyűjtő. Nem annyira az egészségügyi előírásokhoz tartozik, de más szempontból fontos, hogy a kínálat és minden ár egyértelműen, jól láthatóan van feltüntetve, számlát, blokkot kérés nélkül adnak – figyelmeztet rá a MÉBIH. Ezen belül is vannak speciális szabályai annak, hogy milyen például az ideális fagylaltárus. Ilyen feltétel, hogy a fagylaltpult a vásárlói oldalról zárt, a tégelyeket a cseppfertőzéstől, rovaroktól, portól elhúzható plexilappal védik a kiszolgálási szünetekben.

A tégelyben csak a fagylalthoz illő, ehető díszítés van. (Ellentétben a sok cukrászdában alkalmazott újféle divattól.) A fagylalt nem kőkemény, nem folyik, a régire nem öntik rá az újonnan kevert hideg nyalánkságot, a megolvadtat pedig nem fagyasztják le újra. Az adagolókanalat nem szabad piszkos vízbe mártani vagy ruhába törölni. A kanálmosóban mindig legyen tiszta a víz. A tölcsért szalvétával kell megfognia a kiszolgálónak és úgy odanyújtani a vásárlónak.

Forrás: Életmód.hu / MÉBIH

Lassabban olvadó jégkrém

2008-08-04T19:51:00.002+02:00

A jégkrém olvadási sebessége 80 százalékkal csökkent a borüledék hozzáadását követően, ugyanakkor javult a jégkrém antioxidáns jellege is - közölték a kutatók az LWT-Food Science and Technology című folyóiratban. „Ebben a tanulmányban kimutattuk, hogy a borüledék hozzáadása jelentősen növeli a jégkrém antioxidáns szintjét és az üledékben található antioxidáns megfelelően stabil maradt a jégkrémkészítés folyamata alatt”- közölte Jean-Yu Hwang, a cikk szerzője. Ezáltal a borüledék alkalmas lehet értéknövelő összetevőnek a jégkrémiparban, az antioxidáns-képesség emelésével.

Három tajvani intézet kutatói olyan jégkrémeket állítottak össze, amibe 50, 100 és 150 g/kg borüledéket adtak, és összehasonlították a borüledéket nem tartalmazó jégkrémekkel. Vizsgálataik alapján megállapítható, hogy az olvadási sebesség, a szilárdság, a ph, a szín (világosság), valamint a jégkrémben található fagyasztható víz mennyisége csökkent a borüledék hozzáadásával, míg emelkedést tapasztaltak a sárgás elszíneződésben, viszkozitásban és a zsírrészecskék stabilitásában a használt dózisok függvényében. Megfigyeléseik szerint az olvadási sebesség 32 százalékkal csökkent a legalacsonyabb borüledék- tartalomnál (50 g/kg) és több mint 80 százalékkal a magasabb koncentrációknál.

Azonban a magas borüledék-tartalmú jégkrém kellemetlen hatásokat is mutatott, mint például a kicsordulás csökkenése és a zsírgömböcskék részecskeméretének növekedése. Ezek a nem kívánt hatások kismértékűek voltak alacsony borüledék-koncentráció mellett.

Forrás: Zoom.hu

Nyáron olcsóbb a családi

2008-07-23T19:02:00.003+02:00

A jégkrémpiac értékben nagyobb, mennyiségben kisebb mértékben bővült 2007 júniusa és 2008 májusa között: az eladások értéke évi 17,5 milliárd forintra növekedett, így 8%-kal több a tavalyihoz képest. A kiskereskedelemben eladott hideg édességek éves mennyisége pedig meghaladja a 25 millió litert, ami 1%-kal több, mint előző évben.

Egyre népszerűbbek az impulz, azaz a pálcikás, tölcséres és szendvicsjégkrémek: az értékesítésnek több mint egyharmadát teszik ki. A fennmaradó közel kétharmadot a családi, nagy kiszerelésű hideg édességekből fogyasztjuk. A családi jégkrém nyáron olcsóbb, szezonon kívül viszont drágulni fog. Míg egy liter átlagára januárban 589 forint volt, addig májusban 557 forintra csökkent. Az impulz jégkrémek átlagára a melegebb hónapokban általában stagnál.

A jégkrém fő beszerzési helyei a modern üzlettípusok. A 400 négyzetméteresnél nagyobb boltokban a forgalom kétharmada zajlik, így az előző időszakhoz képest 1 százalékponttal növekedett a bolttípus piaci súlya. A hipermarket piaci részesedése 24%, ami 1 százalékponttal kevesebb, mint a korábbi periódusban, a diszkontok kiemelkedő szerepe együtt jár a kereskedelmi márkák kedveltségével. A hagyományos, azaz 400 négyzetméteres és kisebb boltok piaci részesedése 33 százalék (a cikk nem tartalmazza a szezonális árusítóhelyek adatait).

Forrás: [origo] üzleti negyed

Jégkrémpályázat hó végéig!

2008-07-17T17:26:00.002+02:00

Július 31-ig lehet még jelentkezni az Algida és az IBUSZ pályázatára, amelynek célja, hogy minél több korszerű és gyakorlatias információkat közlő cikk jelenjen meg a kiegyensúlyozott táplálkozás témájában, beleértve a jégkrémeket is.

A pályázat fődíja egy, a nyertes által kiválasztott 300.000 forint értékű utazás. Az Algida különdíj nyertese pedig a hévízi Hotel Europa Fittben tölthet el másodmagával egy kényeztető wellness hétvégét.

Hazánkban az elmúlt években rendkívül divatos témává vált az egészséges életmód, egyre-másra jelennek meg a fitness és wellness témájú cikkek, melyekben központi helyet kap a kiegyensúlyozott táplálkozás. Míg azonban a hazai egészségtudatos szemlélet kibontakozásakor rengeteg új információval tudtak szolgálni a témát boncolgató beszámolók, mára egyre kevesebb korszerű újdonságot nyújtanak, így az érdeklődők gyakran csak sablonos, sztereotip tanácsokat kapnak. Az emberekben számos olyan tévhit él, mely mára idejétmúlttá vált, s ez elmondható a jégkrémekről is. Az Algida ezért arra szeretné ösztönözni az újságírókat, hogy ássanak a téma mélyére, és nyújtsanak érdekes, praktikus és alátámasztott tanácsokat olvasóközönségüknek/ nézőiknek/ hallgatóiknak.

A pályázatra bármely, Magyarország területén bejegyzett, itt működő médium külső- és belső munkatársa (belső szerkesztő, külsős újságíró, szabadúszó, megbízással dolgozó, alkalomszerűen publikáló, stb.) jelentkezhet egyénileg minden olyan 2008. május 1–július 31. között megjelent saját, magyar nyelvű publikációjával, riportjával, cikkével vagy beszámolójával, amely a megadott témával foglalkozik és hitelesen, szakértő módon, praktikus és érdekes információkat nyújtva tájékoztatja a nagyközönséget a kiírt témában. Szívesen veszünk minden innovatív megközelítést.

A pályázatokat szakmai zsűri bírálja el tartalmi és médiaszakmai szempontok alapján.

Forrás: MÚOSZ

Túrófagylalt

2008-07-14T15:02:00.001+02:00

Hozzávalók:
2,5 dl mascarpone
2,5 dl tejföl
15 dkg túró
3 evőkanál citromlé
fél citrom reszelt héja
2 dl cukor
pici vanília

Elkészítés: Minden hozzávalót alaposan összekeverünk, a többit a fagylaltgép elvégzi.
Forrás: Mindmegette.hu / ZilkaZi

Hasonló receptek:
Ananászos túrófagylalt
Ribizlis túrófagylalt
Málnás-ribizlis túrófagylalt
Krémsajtos túrófagylalt

Ananászos joghurtital

2008-07-13T10:09:00.009+02:00

2 pohárhoz:
25 g friss bazsalikom (náhány levél díszítésnek)
1 lédús anannász
4 gombóc joghurtos jégkrém (vanília-, citrom vagy narancs)
porcukor a díszítéshez

A meghámozott feldarabolt ananászt és az összetépkedett bazsalikomleveleket tegyük gyümölcscentrifugába, majd a levet hűtsük le.
Az ananászlevet öntsük magas poharakba, tegyünk bele 2-2 gombóc jégkrémet. Díszítsük porcukros bazsalikomlevelekkel.

Változat a fenti receptre:
Itthon joghurtos jégkrémből csak erdei gyümölcsöset találtam. Ilyennel készítve az ananász helyett használjunk ribizlit vagy málnát és/vagy fagyasztott eredei gyümölcsmixet.

Más ötlet:
Az ananászos változat elkészíthető egy gombóc light madártej + egy gombóc citromsorbet jégkrémmel. Persze akkor már nem joghurtos-ananászos, de még mindig light!

Forrás: Turmixok, koktélok és gyümölcsitalok (Cser, 2006) 201. oldal

Suzannah Oliver és Joanna Farlow óriáskönyvében számos remek friss és vitamindús szomjoltó található 256 oldalon.

Bloggerek és sorbetek

2008-06-26T10:56:00.006+02:00

A sorbet elnevezés alapvetően tejmentes vagyis vizes gyümölcsjégkrémet rejt, amely csak gyümölcspüréből, cukor (esetleg alkohol, citromlé) hozzáadásával készül. A házi készítésű változatokat tejallergisok és tejcukor-érzékenyek is fogyaszthatják. Bolti sorbeteknél mindig ellenőrizzük az élelmiszercímkét! bővebben

Ebben a hőségben a legjobb frissítő a sorbet, ezért a legkiválóbb gasztrobloggerek receptjeiből válogattam. Ezúton is szeretettel gratulálok a Goldenblog-nyertes Ízbolygónak, Fűszeres Eszternek és Dolce Vitának!

Citromsorbet Prantétól
Málnasorbet Prantétól
Mentás citrussorbet Dolce Vitától
Bodzavirág sorbet Mézesmadzagtól
Meggysorbet Mézesmadzagtól
Banánsorbet Vimizótól
Házi málnasorbet őszibarackban Chili és Vaníliától
Mojitosorbet Max konyhájából

És egy rendhagyó, de remek keserűcsokoládé-sorbet Chili és Vaníliától.

Jégkrémrekordok

2008-06-19T20:48:00.005+02:00

Az Unilever 1959-ben vezette be a Cornettót, amely a mai napig a világ egyik legismertebb jégkrémmárkája.

Az első jégkrémkészítő berendezést az amerikai Nancy Johnson alkotta meg 1843-ban.

A jégkrémek elkészítésénél 1921 óta használnak fapálcikákat. Az Unilever támogatja azt a kezdeményezést, hogy a fapálcikák kizárólag minősített erdőgazdaságokból származó fából készüljenek, az Európában használt pálcikák 95%-a fenntartható forrásból származik. Azért, hogy a jégkrém elfogyasztásával a fapálcikák sorsáról is gondoskodjunk, Hollandiában az Ola egy olyan projektet támogatott, amelyben a gyermekeket a fapálcikák gyűjtésére ösztönzik, amelyekből aztán egy 15 m hosszú, eredeti viking hajó másolatát készítették el.

A valaha megalkotott legnagyobb jégkrémkelyhet a kaliforniai Anaheimben készítették 1985-ben. A 12 láb magas alkotáshoz 17.665 liter jégkrémet és 7000 fontnyi súlyú feltétet használtak fel (Guiness Rekordok Könyve).

A világon a legtöbb jégkrémet az Egyesült Államokban fogyasztják, fejenként 24 litert évente. Az európai átlag 6-7 liter/fő, de pl. Olaszországban a 10 litert, Svédországban a 12 litert is elérheti.

Egy átlagember 50 nyalással tud elfogyasztani egy gombóc jégkrémet.

Ha az évente eladott Magnumokat egymás után elhelyeznénk, akkora láncot alkotnának, amely 3 és félszer érné körbe a Földet.

El tudsz képzelni egy medencét, ami 2 méter mély, a hossza és a szélessége pedig 1 mérföld? Nos, ennyi jégkrémet fogyasztanak a világon évente (5.000.000.000 liter).

Az Unilever 1996 óta működik együtt a Greenpeace-szel a szénhidrogénnel működő fagyasztószekrények kidolgozásában. Ezzel az első olyan jégkrémvállalat, amely ezeket nagy mennyiségben alkalmazza. A szénhidrogén természetes gáz, amely nincs hatással az éghajlatra, és nem károsítja az ózonréteget. 2005 végén kb. 80.000 környezetbarát fagyasztószekrényt használnak az európai piacon.

Egészségre vonatkozó állítások

2008-06-14T09:49:00.005+02:00

Bizonyára feltűnt minden kedves tudatos, címkeolvasó és vonalaira ügyelő fogyasztónak, hogy a jégkrémeken is talál a megszokottól eltérő, néha talán szájbarágós információt, jelölést.

Nos, a "bűnös" az Európai Parlament és a Tanács 1924/2006/EK rendelete (2006. december 20.) az élelmiszerekkel kapcsolatos, tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állításokról. Ebből a rendeletből emeltünk ki néhány állítást, amely egyes jégkrémekre is jellemző lehet.

Energiaszegény
Az állítás, amely szerint az élelmiszer energiaszegény, valamint a fogyasztó számára vélhetően ugyanezzel a jelentéssel bíró bármely állítás csak akkor alkalmazható, ha a termék energiatartalma nem haladja meg a 40 kcal (170 kJ)/100 g határértéket a szilárd anyagok esetében, vagy a 20 kcal (80 kJ)/100 ml határértéket a folyadékok esetében. Asztali édesítőszerek esetében a határérték 4 kcal (17 kJ)/adag, amely mennyiség 6 g szacharóz (körülbelül 1 teáskanál szacharóz) édesítő hatásának felel meg.

Csökkentett energiatartalmú
Az állítás, amely szerint az élelmiszer csökkentett energiatartalmú, valamint a fogyasztó számára vélhetően ugyanezzel a jelentéssel bíró bármely állítás csak akkor alkalmazható, ha az energiaérték legalább 30%-kal csökkentett, azon tulajdonság(ok) feltüntetésével, amely(ek) által az élelmiszer teljes energiatartalma csökken.

Alacsony (kis) cukortartalmú
Az állítás, amely szerint az élelmiszer alacsony (csekély) cukortartalmú, valamint a fogyasztó számára vélhetően ugyanezzel a jelentéssel bíró bármely állítás csak akkor alkalmazható, ha a termék cukortartalma nem haladja meg az 5 g/100 g határértéket szilárd anyagok esetében, vagy a 2,5 g/100 ml határértéket folyadékok esetében.

Cukormentes
Az állítás, amely szerint az élelmiszer cukormentes, valamint a fogyasztó számára vélhetően ugyanezzel a jelentéssel bíró bármely állítás csak akkor alkalmazható, ha a termék cukortartalma nem haladja meg a 0,5 g/100 g, illetve a 0,5 g/ 100 ml határértéket.

Hozzáadott cukrot nem tartalmaz
Az állítás, amely szerint az élelmiszer nem tartalmaz hozzáadott cukrot, valamint a fogyasztó számára vélhetően ugyanezzel a jelentéssel bíró bármely állítás csak akkor alkalmazható, ha a termék nem tartalmaz hozzáadott mono- vagy diszacharidokat vagy egyéb, az édesítő hatása miatt használt élelmiszert. Amennyiben az élelmiszer természetes módon tartalmaz cukrokat, a címkén a következő állítást kell szerepeltetni: „természetes módon előforduló cukrokat tartalmaz”.

Levegő a jégkrémben

2008-06-10T10:23:00.003+02:00

Amerikai kutatóknak egy évig is kitartó buborékokat sikerült létrehozniuk, amelynek segítségével számos fogyasztási és ipari termék minősége javulhat – közölték a Science című tudományos magazin legutóbbi számában. A buborékok adják az ételek, kozmetikumok és más termékek könnyű, levegős állagát, ám minél kisebbek ezek a buborékok, annál nagyobb eséllyel pukkannak szét a bennük lévő gáz nyomása és a nagy felületi feszültség miatt. Most azonban 12 hónapig stabilan megmaradó buborékokat sikerült előállítania Emilie Dressaire végzős mérnökhallgatónak és csoportjának a Harvard Egyetemen.

Az ötlet Rodney Bee-től származik, aki a jégkrémek minőségének javítását tűzte ki célul, és egyszerű konyhai mixerrel állított elő 1 mikrométeres buborékokat. Dressaire egy mixerrel és cukoroldatokkal felszerelkezve állított elő habokat, hogy a létrejövő buborékokat tanulmányozhassa. Az előállított legstabilabb, egy évig kitartó buborékokat páncélként védték a szacharózmolekulák.

A tartós buborékok az élelmiszerek természetes állagjavítására is alkalmasak lehetnek, miközben helyettesítik a jelenleg alkalmazott zsírmolekulákat. Ezen túlmenően számos krém- vagy habállagú termék előállításánál is kihasználhatják előnyös tulajdonságaikat.

Forrás: Tudomány.blog / MTI

A sorbet és a smoothie

2008-06-07T18:40:00.007+02:00

Közös jellemzőjük, hogy egyik nevét sem tudjuk helyesen és szépen kiejteni, és mindkettő gyümölcstartalmú, jéghideg frissítő.

A sorbet [szorbé, szörbé, szorbet, szörbet, sörbet] alkotóelemei a friss (pépesített) gyümölcs, a jégkása és a cukorszirup. Minél több benne a cukor, annál lágyabb lesz. Nehéz eltalálni a cukor pontos arányát, mert ha túl kevés, akkor kőkeményre fagy, ha túl sok, akkor nem fagy meg rendesen. Történetéről és receptekért érdemes elolvasni Chili&Vanilia posztját.

Szinte bármilyen nyers vagy fagyasztott gyümölcsből könnyen elkészíthető fagyigép nélkül is, de aki nem akar ilyesmivel bíbelődni, széles választékot talál gyümölcsjégkrémekből (pl. Carte d’Or epersorbet, citromsorbet).

Hivatalos megfogalmazásban a sorbetek vizes jégkrémek, tejet, tejterméket nem tartalmaznak, víz, cukor, valamint aromák, adalék- és zamatosítóanyagok felhasználásával készülnek. Alapanyagukból adódóan zsírtartalmuk is minimális. Energiatartalmuk mintegy fele a tejes jégkrémekének, 2 gombóc gyümölcssorbet körülbelül 70 kcal energiatartalmú.

Az otthon készített sorbetet tejcukorérzékenyek és tejfehérje-allergiások is fogyaszthatják, a késztermékek azonban általában nem garantáltan tejmentesek (a gyártósoron érintkezhetnek tejtermékekkel).

A smoothie vagy smoothee [szmúti, szmúszi] eredendően vizes gyümölcsturmix, de így jobban hangzik. Alapanyaga lehet bármilyen friss gyümölcs (lehetőleg többfajta), cukor, méz vagy más édesítőszer (ezek elmaradhatnak), frissen facsart narancslé vagy citromlé és jégkása (utóbbi sem feltétlenül szükséges). Kicsit hígabb tehát, mint a sorbet, és nem fagyasztjuk, hanem megisszuk. Viszont nemcsak gyümölcsből, hanem zöldségekből is elkészíthető, vitamintartalma, antioxidáns-tartalma és rosttartalma miatt is kiváló frissítő.

A klasszikus smoothie tehát nem tartalmaz tejterméket, de a legtöbb receptben (pl. itt és itt) mégis tejet, szójatejet, joghurtot, tejfehérje-koncentrátumot találtam, sőt, sorbetet is. Természetesen ettől még táplálóbb, fehérjedúsabb, selymesebb és finomabb lesz, de ezt a változatot már turmixnak vagy shake-nek nevezném.

Palackozva is óriási választékban kapható tőlünk nyugatabbra. Itthon még nem sikerült ilyet fellelnem, de a Vita Juice bárokban már lehet smoothie-t hörpinteni.

Kovács Ildikó dietetikus

Divatos jégkrémek

2008-06-03T19:14:00.004+02:00

Két irányzat verseng egymással a jégkrémek világában: az egyszerű, természetes alapízeké, illetve a díszes, aromákkal ízesített különlegességeké. A csokoládé népszerűsége töretlen, az aromatársításoknak azonban csak a fantázia szab határt.

Az egyik népes irányzat a süteményfélék és a csokoládéfajták ízét próbálja utánozni, így született Olaszországban a barackos túrótorta, a szilvásgombóc, a mézeskalács, az almáspite, a mézes puszedli, a zserbó, a palacsinta, a mandulás, kókuszos, mogyorós, meggyes, mentás, bonbonlikőrös csokifagyi. Kedvelt idei ízvariáció például a vaníliás-pekándiós, a cappuccino-karamell trüflis, az epres túrótortára emlékeztető vagy a mangószorbet. Itthon a Feketeerdő-torta, a Cherry Liqueur, a Somlói galuska jégkrém számít újdonságnak.

Egy másik irányzat a biofagylalté – ezeknél az alapanyagokat szigorú kritériumrendszer szerint ellenőrzik – valamint a zöldséges szorbeteké: ma már cékla-, spenót-, és sóskafagylaltot is készítenek, de az egyik tavalyi fagylaltversenyen szerepelt chilis és lecsós ízesítésű is.

Az italok sem maradnak ki: különböző népszerű koktélok zamatát ugyanúgy utánozzák egyes fagylaltozókban, mint a tokaji aszúét vagy egyes likőrfajtákét. Nem ritka, hogy csak egy-egy nevet adnak a kompozíciónak, így sztárokról vagy kitalált személyekről is elneveznek fagylaltokat.

A díszítés kulcskérdés, ez vonzza leginkább a tekintetet. Alapszabály, hogy csak ehető díszeket lehet rátenni a hideg krémek tetejére. Ami a színeket illeti, a hupikék és az élénkzöld már nem divat – a szolid, kevert árnyalatok kedveltek.

Forrás: Hvg.hu / MTI

Jéghideg nyalánkságok

2008-05-31T18:45:00.005+02:00

Aki nem kóstolt még házilag készített fagylaltot, nem is tudja, milyen az igazi!
Az Aréna 2000 kiadó az Ízvarázs füzetek sorozatban a fagylaltok és sorbetek világába kalauzolja el azokat, akik otthon is szívesen bíbelődnek a jéghideg nyalánkságok elkészítésével.
A szép fotókkal illusztrált, és közel 50 garantáltan kipróbált receptet rejtő könyvecske az interneten akár 600 Ft-ért is megrendelhető.

Jégkrémek cukorbetegeknek

2008-05-28T13:52:00.005+02:00

A tejes jégkrémek közül az Algida light nem tartalmaz hozzáadott cukrot, kizárólag természetes módon előforduló cukrok (2,4 g) és mesterséges édesítőszerek találhatók benne. 2 gombóc energiatartalma 37–39 kilokalória., eper-vanília és csokoládé-vanília ízben készül.
Receptek Algida light jégkrémmel:
Jegeskávé light
Gyümölcstál jégkrémmel

A 60 kilokalóriás Túró Ice light tápanyagértékei: 1 g fehérje, 4,5 g szénhidrát és 4,5 g zsír. A 30%-os tejcsokoládé-bevonattal készült jégkrém hozzáadott cukrot nem tartalmaz, kizárólag természetes módon előforduló cukrok találhatók benne – szénhidráttartalma főként a 24% túróból származik. Fogyókúrázók és cukorbetegek is fogyaszthatják, mivel édesítőszere a maltit, aszpartám és aceszulfám-K. Az édesítőszerek kis koncentrációban kerülnek az élelmiszerekbe, így egyes jégkrémekbe is, a többféle édesítőszer kombinációja megteremti az édes íz harmóniáját, de a termék energiatartalmát nem emeli.

Bővebben: www.algidavitalitas.hu

Kovács Ildikó dietetikus

Jegeskávé light

2008-05-24T11:30:00.005+02:00

Hozzávalók 2 személyre:
2 dl forró, erős kávé
vaníliaaroma
4 gombóc Algida Light csokoládé-vanília jégkrém

Elkészítés:
Készítsünk 2 dl forró, erős kávét és adjunk hozzá 3-4 csepp vaníliaaromát. Helyezzünk személyenként 2 gombóc Algida Light Csokoládé-vanília jégkrémet nagy kávéscsészébe vagy hosszúkás fagylaltkehelybe. Öntsük rá a kávét, és fogyasszuk el, mielőtt a jégkrém elolvad.

Tápérték adagonként (2 gombóc Algida Light Csokoládé-vanília jégrémmel számolva):
Energia 39 kcal, fehérje 1,4 g, zsír 2,1 g, szénhidrát 2,4 g

Vaníliafagylaltos sárgadinnyeleves

2008-05-18T21:09:00.002+02:00

Hozzávalók 4 személyre:
1 db közepes nagyságú, érett sárgadinnye
2 dl tejszín
50 g méz
2 dl muskotályos bor
2 tasak Dr. Oetker Vanillincukor
10 g friss gyömbér
20 g pirított mandula
4 gombóc Carte d’Or light vaníliajégkrém
1 db citrom
mentalevél

Elkészítés:
A dinnye felét 0,5 x 0,5 cm-es nagyságú kockákra vágjuk. A megmaradt dinnyét turmixoljuk. A tejszínt, a mézet, a muskotályos bort, és a finomra reszelt friss gyömbért jól összekeverjük. Ezek után hozzáadjuk a turmixolt dinnyét. Porcukor, vanillincukor és frissen facsart citromlé hozzáadásával tehetjük még ízletesebbé a pikáns levesünket. Óvatosan a leveshez keverjük az apró kockára vágott dinnyét. Tálalásig jól lehűtjük. Hidegen, adagonként egy gombóc vaníliafagylalttal tálaljuk. Mentalevelekkel és pirított mandulaszeletekkel díszíthetjük.

Forrás: Dr. Oetker

Avokádós-ananászos vaníliajégkrém

2008-05-09T19:51:00.003+02:00

Hozzávalók (2 személyre):
1 csésze szójatej (natúr)
fél avokádó
negyed ananász
2 gombóc (100 ml) Carte d’Or light vaníliajégkrém
néhány friss mentalevél

Elkészítés:
Hűtsük le a gyümölcsöt és a szójatejet. Az avokádót hámozzuk meg, magozzuk ki és vágjuk 3-4 darabra. Az ananássszal, a mentalevéllel és a szójatejjel együtt turmixoljuk simára. Öntsük két csészébe, majd tegyünk mindegyikre egy-egy gombóc vaníliajégkrémet.

Forrás: Szaku-magazin

Dietetikusok a jégkrémről

2008-05-04T20:59:00.003+02:00

A Cognative Piackutató Kft. 2006. március 6-a és 10-e között felmérést végzett dietetikusok körében. A kutatók tizennégy kérdést tettek fel telefonon ötven dietetikusnak országszerte a kiegyensúlyozott táplálkozásról és a jégkrémek helyéről a korszerű étrendben. A vizsgálat alapját az az európai felmérés adta, amelyet 2004 áprilisában végeztek 564 táplálkozási szakember, elsősorban dietetikusok (száz francia, százharmincnégy német, százhuszonhét holland, ötvennégy olasz, hetvennégy spanyol és hetvenöt brit) körében.

Angolul olyan könnyű kifejezni bármit. Itt van például a FUN food kategóriája. Sok mindent jelent ez a kifejezés: élvezetet, örömöt, valami különlegeset és mindezeket együtt. Magyarul talán a nassolnivaló áll hozzá a legközelebb, de ez sem magyar szó. A desszert inkább édesség, a rágcsálnivaló inkább sós. Hogy is van ez? Nem csoda, hogy még a dietetikusok sem tudják olyan pontosan megfogalmazni, milyen élelmiszereket tekintenek nassolnivalónak, mint az európai szakemberek. Ennyire azonban ne szaladjunk előre.

Az európai és a hazai dietetikusok egyetértettek abban, hogy csak a lakosság kisebbik fele táplálkozik kiegyensúlyozottan, s 90%-uk úgy gondolja, hogy ennek szerepével a fogyasztók nincsenek is tisztában. A fogyasztóknak a kiegyensúlyozott táplálkozásról való informálása tehát nem csak idehaza fontos feladat.
Az élelmiszeripar folyamatos termékinnovációival igyekszik a fogyasztói igények kielégítése mellett a trendeket is követni. A vitalitás igénye, az egészségtudatos életmód és táplálkozás iránti vágy minden termékkategóriában kiköveteli a korszerű összetételű élelmiszereket, így a desszertek körében is.

A különböző élelmiszercsoportok megítélésében azonban nagy különbség van európai és hazai viszonylatban. A megkérdezett európai dietetikusok 70%-a úgy gondolja, hogy a sikertelen diéták elsődleges oka a kiegyensúlyozatlanság, azaz a fogyni kívánók az édességek teljes kizárása miatt hagynak fel az energiaszegény étrenddel. A magyar dietetikusok a nassolnivalók hiányát csak 38%-ban teszik felelőssé a sikertelen fogyókúrákért.

A fenti csoportosítás nagy vonásokban megegyezik az európai véleménnyel. Az európai válaszadók 83%-a szerint némi snack engedélyezése segíti az étrendi megszorítások megtartását, míg a hazai kollégáknak csak a 66%-a gondolkodik így.

A táplálkozástudománnyal foglalkozók a jégkrémeket általában tejszínes, emiatt zsírdús, telített zsaírsavakban gazdag és tetemes hozzáadott cukrot tartalmazó élelmiszereknek tartják. Emiatt a kiegyensúlyozott étrendbe való beilleszthetőségükről is szigorú elveket vallanak, még a light termékek esetében is. Az európai dietetikusok 76%-a hetente többször is elképzelhetőnek tartja például a Carte d’Or light jégkrémek fogyasztását, ellentétben a hazai 36%-os aránnyal.
Míg az európai kollégák 50%-a a normál családi jégkrém fogyasztását heti egy-két alkalommal engedélyezi, addig erről a hazai szakemberek mindössze 8%-a gondolkodik hasonlóképp.

Persze, az is lehetséges, hogy csak elméletben ennyire szigorúak a szakemberek: a dietetikusok jégkrémvásárlási szokásaira ebből a vizsgálatból nem tudunk következtetni.

Kovács Ildikó dietetikus

Megjelent az Új Diéta 2006/2. számában (14. oldal)

Gyümölcstál jégkrémmel

2008-04-26T11:31:00.005+02:00

Hozzávalók 2 személyre:
10 dkg kivi
10 dkg eper
10 dkg őszibarack
4 gombóc Algida Light Eper-vanília jégkrém

Elkészítés:
Egy-egy nagy tányéron szabálytalanul helyezzük el a meghámozott és feldarabolt gyümölcsöket. A tetejére helyezzünk fagylaltgombócokat. Tálaljuk azonnal.
TIPP: bármely más idénygyümölccsel elkészíthető (a tápérték ez esetben eltérhet).

Tápérték adagonként:
(2 gombóc Algida Light Eper-vanília jégrémmel számolva)
Energiatartalom 101 kcal, fehérje 2,5 g, zsír 1,9 g, szénhidrát 16,2 g

Mennyei reggeli

2008-04-16T17:03:00.005+02:00

Hozzávalók:
2 evőkanál teljes örlésű gabonapehely
fél dl 1,5%-os tej
10 dkg bogyós gyúmölcs (lehet fagyasztott)
1 gombóc (50 ml) Carte d'Or joghurt-erdei gyümölcs jégkrém

Elkészítés:
Löttyintsük a tejet a gabonapehelyre, és adjuk hozzá a (már nem fagyott) gyümölcsöket. Azonnal rátehető a jégkrémgombóc is, de aki "ázottabban" szereti, várjon 5-10 percet, mielőtt bekebelezi.

Irányadó napi beviteli értékek (INBÉ)

2008-04-12T21:00:00.006+02:00

Az INBÉ (irányadó napi beviteli érték) kifejezés az angol nyelvterületen használt GDA (Guideline Daily Amounts) magyar fordítása. Olyan új jelölési rendszer az élelmiszereken, amely megkönnyíti a választást a vásárláskor, továbbá hozzájárul ahhoz, hogy az egészséges és kiegyensúlyozott étrend megtervezése minél egyszerűbb legyen. A termékek csomagolására a kötelező jelölésen felül az adott élelmiszer vagy ital tartalmára vonatkozó legfontosabb önkéntes tápanyag-információk is felkerülnek, ezzel is segítve a fogyasztókat a választásban.
Az új jelölési rendszert – amelyet számos országban már sikeresen alkalmaznak – az Európai Élelmiszer- és Italgyártók Szövetsége, a CIAA dolgozta ki két évvel ezelőtt.
Az INBÉ jelzi egy felnőtt ember kiegyensúlyozott étrendjéhez szükséges energia (kilokalória), cukor, zsír, telített zsírsav és nátrium teljes napi mennyiségét. Több referenciát is meghatároztak (nők, férfiak, gyermekek különböző korcsoportjai), valamint a javasolt átlagos energiafelvételi értéket és ajánlott tápanyagmennyiségeket.
Az élelmiszerek csomagolásán szereplő irányadó napi beviteli értéket (2000 kilokalória) az átlagos fizikai aktivitású, átlagos testsúlyú, egészséges (nem állapotos és nem szoptató) felnőtt nő igényei alapján állapították meg. A tápanyagok referenciaértékei: fehérje 50 g, szénhidrát 270 g (ebből cukrok 90 g), zsír 70 g, (ebből telített zsírsavak 20 g), élelmi rost 25 g. A nátrium javasolt mennyisége 2,4 g, amely 6 g napi konyhasófelvételnek felel meg.
A nők szükséglete a napi beviteli értékek szempontjából a két véglet, a gyermekek és a férfiak közé tehető. (Az energiabevitel egy ugyanilyen kondíciójú felnőtt férfi esetében 2500 kilokalória lenne, míg a gyermekek esetében kisebb, körülbelül 1800 kilokalória.) Természetesen a napi tápanyagszükséglet számos más tényezőn is múlik, mint például a fizikai aktivitás, egészségi állapot, életkor, testmagasság, testtömeg stb. Mivel minden ember más, minden táplálkozási információ kizárólag útmutatóként szolgál.
Az INBÉ jelölés nemcsak grammokban, hanem százalékos arányban is kifejezi, hogy az adott élelmiszer vagy étel egy adagja az irányadó napi beviteli érték mekkora hányadát tartalmazza. Így az öt fő tápanyagra (energia, cukor, zsír, telített zsírsav és nátrium) vonatkozó információk egyetlen pillantással leolvashatók a csomagolásról.
Nemzetközi szinten az új, önkéntes jelölési rendszert elsőként a McDonald's, majd az úgynevezett Fast 8 vállalatcsoport tagjai (a Coca-Cola, a Danone, a Kraft Foods, a Kellogg's, a Masterfoods, a Nestlé, a PepsiCo és az Unilever) vezetik/vezették be. Azóta egyre több cég csatlakozik ehhez az önkéntes vállaláshoz annak érdekében, hogy minél egységesebb és hatékonyabb legyen a jelölési rendszer.
A magyar fogyasztók az új jelölési rendszerrel kapcsolatban már információs honlapon is tájékozódhatnak (www.mitiseszemiszom.hu vagy www.inbe.hu), ahol – többek között – segítséget kaphatnak a kiegyensúlyozott étrend összeállításához.

Kovács Ildikó dietetikus

Gyümölcsjoghurtparfé light

2008-04-09T18:22:00.007+02:00

Hozzávalók:
4 dl joghurt
30 dkg tisztított, kimagozott meggy
2 teáskanál folyékony édesítőszer
fél citrom reszelt héja
1 evőkanál citromlé
1 teáskanál zselatinpor

Elkészítés:
Turmixgép poharába szórjuk a kimagozott meggyet, a reszelt citromhéjat, a citromlevet és az édesítőt, majd összezúzzuk. Ezután ráöntjük a joghurtot, és az egészet habosra keverjük. A zselatinporra ráöntünk 0,5 dl vizet, és kis lángon, folytonos kevergetés közepette addig melegítjük, amíg a zselatin feloldódik benne. A joghurtos keverékhez hozzáöntjük a zselatinos vizet, és ismét összekeverjük, majd azonnal betöltjük egy folpackkal bélelt, tetszés szerinti formába. Jó keményre fagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 25 perc.

Forrás: Receptbázis
Fotó: Scott Liddell

Csoki a jégkrémben

2008-03-29T17:17:00.001+01:00

Sokunkkal megtörtént már, hogy munka közben, a nagyobb étkezések között kedvünk támadt nassolni valamit. A vágy hirtelen jelentkezik, majd egyre erősebb lesz. Megoldásként eszünk pár falatot, mire sokkal jobban érezzük magunkat, hiszen megadtuk testünknek, amire szüksége volt. Sajnos, kielégített étkezési vágyaink pozitív hatásait nem értékeljük eléggé. Ha valamire biológiailag van szükségünk, mindent megteszünk, hogy megszerezzük magunknak. Aki fáradt, lefekszik, aki fázik, meleg ruhába bújik. Ezért, ha úgy érzi, csokoládéra van szüksége – egyen pár falat csokoládét!

Miért is szeretjük ennyire a csokit?

A mai Mexikó területén élt maja indiánok már i. sz. 600 körül használták a csokoládé bizonyos változatát, amelynek mágikus erőt tulajdonítottak: vallási szertartásokban, illetve gyógyszerként használták láz, köhögés és terhességi depresszió ellen. A maják keserű kakaóitalát az aztékok vaníliával és mézzel édesítették. Náluk a csokoládé gazdasági értéke kapott hangsúlyt: a nemesek italának tartották, és fizetőeszközként használták, például az adót is kakaóbabban fizették.

A kakaóbab több mint 500 különböző aromát tartalmaz, így különlegesen összetett az ízhatása. A csokoládét évszázadok óta afrodiziákumként tartják számon, mivel olyan vegyületet tartalmaz, melyet a szerelmes ember agya is termel, de a kísérletek azt mutatják, hogy legalább 4 ezer szelet csokoládét kellene elfogyasztani ahhoz, hogy vágyfokozó hatása érvényesüljön. Finn kutatók szerint azonban vidámabbak és kiegyensúlyozottabbak azok a babák, akiknek édesanyja a várandósság ideje alatt több csokit evett.

A csokoládé cukortartalma emeli agyunkban a szerotoninszintet, ettől és magnéziumtartalmától a hangulatunk tovább javul. A szerotonin nyugtatólag hat, a kiegyensúlyozottság érzetét teremti meg. A benne fellelhető zsír endorfint szabadít fel, amely az agy öröm- és vitalitásközpontját aktiválja.

A csokoládé könnyen és gyorsan felszívódó értékes tápanyagokat, számottevő energiát tartalmaz viszonylag kis térfogatban, tömegben, ezért ezek gyors pótlására is alkalmas. A csokoládé a cukortartalmához képest kis glikémiás indexű (GI), lassabban emésztődik nagy fehérje- és zsírtartalma miatt.

Az egy főre jutó évi csokoládéfogyasztás az USA-ban 4,6 kg, Hollandiában 7,7 kg, míg Magyarországon 3,9 kg. Az európai átlag 6,5 kg, Svájc csokoládéfogyasztása viszont kiemelkedő, évi 10,1 kg/fő.

Mit mondanak a kutatók?

Amerikai és német kutatók egészséges önkénteseket vizsgálva megállapították, hogy a kakaóbab értágító hatása annak a flavonolnak és bomlástermékeinek köszönhető, amelyiknek a neve epikatekin. Ez a molekula fokozza a koszorúerek belső felszínén keletkező értágító anyag, a nitrogén-monoxid felszabadulását. A flavonoidok kifejezett szabadgyökkötő tulajdonságát számos alkalommal igazolták.

Amerikai táplálkozási szakemberek százharminchat különböző klinikai vizsgálat elemzése alapján megállapították, hogy a kakaó és a csokoládé hatóanyagai – antioxidáns hatású sztearinsav- és flavonoidtartalma – a keringési betegségek, illetve halálozás kockázatát valóban mérséklik. A csokoládé fogyasztása csökkenti a vérnyomást, a szérum LDL-koleszterin (káros koleszterin) szintjét és a gyulladásos paramétereket, növeli a HDL-koleszterin szintjét és mérsékli a vérlemezkék összecsapódási hajlamát, ezáltal csökkenti a trombóziskészséget, így fontos szerepet játszik a szív-ér rendszeri betegségek megelőzésében.

Az igazsághoz az is hozzátartozik, hogy a legújabb tudományos eredmények szerint a csokoládé a csontokra kevésbé hat előnyösen, mint a keringési rendszerre. Nagy oxaláttartalma gátolhatja a csont felépítéséhez szükséges kalcium felszívódását, így növelheti a csontritkulás és a következményes csonttörések valószínűségét. Nagyobb kalciumtartalmú élelmiszerek (tejtermékek vagy akár jégkrémek) fogyasztásával azonban ezt a hatást ellensúlyozhatjuk.

Csokoládé mint élelmiszer

A feldolgozás során a kakaóbabban csökken a flavonoidok tartalma, de a kíméletes technológiával előállított csokoládéban ezek nagy része megőrizhető. Mivel az antioxidáns flavonoidok a kakaóban találhatók, egyértelmű, hogy a gazdagabb kakaótartalmú, minőségi étcsokoládéban több ilyen vegyület van, fogyasztása ezért előnyösebb.

A jégkrémeknek is gyakori összetevője a csokoládé, akár alapanyagukat, akár bevonatukat vagy ízesítő anyagaikat tekintve. Válasszuk mindig a minőséget, a megbízható márkákat, az impulzus jégkrémek között keressük az étcsokoládé bevonatúakat.

Az alakjukra vigyázó csokiimádóknak a light jégkrémek bátran ajánlhatók. Kétféle módon lehet „könnyű” egy jégkrém: vagy a zsírtartalmát vagy a szénhidráttartalmát redukálják. Az utóbbi típus általában nem tartalmaz hozzáadott cukrot (csak természetes módon előforduló cukrokat rejt), de mindkét fajta light termék energiatartalma kisebb, mint a normál jégkrémeké.

Számtalanszor olvastuk, hallottuk már, mégsem merjük elhinni: nincs egészségtelen étel, csak rosszul összeállított étrend. A mértéktelen édességfogyasztás azonban nemhogy életünket nem hosszabbítja meg, de túlsúlyt eredményezve annak minőségét is rontani fogja. A mérték és az érték egyaránt fontos követelmény kiegyensúlyozott táplálkozásunkkal kapcsolatban. Az étrendi egyoldalúság minden korban és élethelyzetben kerülendő, ne hagyjuk ki hát az életünkből a csokoládét és a jégkrémet sem! Aki teljesen száműzi életéből az édességet, ördögi körbe kerül, és egyre inkább kívánja azt. Naponta egy pálcikás vagy 2 gombóc családi jégkrém beilleszthető a kiegyensúlyozott, változatos táplálkozásba és aktív életbe.

Kovács Ildikó dietetikus

Gyümölcs a jégkrémben

2008-03-26T23:35:00.002+01:00

A növényi táplálékban gazdag étrend élelmi rostokkal és számos egészségvédő hatású tápanyaggal (vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok) látja el a szervezetet. Az étrendi ajánlások szerint napi 5–8 egységnyi, vagyis legalább 50–60 dkg gyümölcsöt illetve zöldséget lenne szükséges fogyasztanunk naponta, lehetőleg minél többfélét – mégsem eszünk elegendő mennyiséget ezekből a táplálékokból.

A gyümölcsök jótékony hatása

A nyers gyümölcs nagy víz- és szervessav-tartalma kellemes, üdítő hatású. A gyümölcsök többsége kis energiatartalmú, az olajos magvak (dió, a mogyoró, mandula stb.) kivételével zsírt nem tartalmaznak. Szénhidráttartalmuk is kicsi, eltekintve a szőlő, a banán, a szilva, a mazsola és az előbb felsorolt héjas termésűek számottevő keményítő- és cukortartalmától.

A gyümölcsök vitamintartalma közismert, tetemes káliumtartalmuk miatt vízhajtó hatásúak. Az antioxidánsokról sokat hallunk mostanában: ezek azok az anyagok, amelyek egyfajta védőpajzsként működnek az ártalmas, szabad gyökökkel szemben. Számos változatuk fellelhető a különböző élelmiszerekben: A-, E- és C-vitamin, a béta-karotin, a magnézim, a szelén, a cink – amelyek sok gyümölcsben is megtalálhatók.

A vitaminokon kívül egyéb molekulák is viselkedhetnek antioxidánsként. Ilyen vegyületek többek között a flavonoidok, a fenolsavak és származékaik az izoflavonoidok, a fitinsav, néhány kéntartalmú aminosav. Ezek közül néhányat nagy mennyiségben tartalmaznak a növényi élelmiszerek, ezért a zöldség- és gyümölcsfélék rendszeres fogyasztása hozzájárul a szervezet antioxidáns-egyensúlyának fenntartásához. Az antioxidánsoknak kitüntetett szerepet tulajdonítanak az öregedés lassításában és egyes betegségek kialakulásának megakadályozásában. A legismertebb a gyökfogó képességük és az a tulajdonságuk, hogy az E- és C-vitamin élettani hatását fokozzák, segítik regenerálásukat.

Színek és bogyók

Az eper és a málna olyan, mint a csokoládé: szinte mindenki szereti. Természetesen akkor a legértékesebb, ha a frissen vagy fagyasztott formában fogyasztjuk, mert így nem vész el gazdag tápanyagtartalma, nem csökken vértisztító és baktériumölő hatása. Tehát, ha eleget (naponta legalább egy maroknyit) fogyasztunk ebből vitaminokban (C-, B5-, B6- és K-vitamin) és ásványi anyagokban (magnézium, kalcium és kálium) gazdag finomságból, garantáltan hozzájárulunk egészségünk védelméhez. A vörös színanyagokat tartalmazó gyümölcsök – mint a cseresznye, szamóca, málna, erdei gyümölcsök, áfonya – színüket az antociánoknak köszönhetik. Rendkívül hatékony antioxidánsok, gátolják a vérrögök képződését, így csökkentik a szív-ér rendszeri betegségek kockázatát.

A citrusfélék (citrom, narancs, grépfrút) bővelkednek C-vitaminban valamint flavonoidokban, amelyek megsokszorozzák az előbbi vitamin zsírégető hatását. A C-vitamin tartalom emellett a zsírégetéshez szükséges tiroxin nevű hormon termelését is elősegíti. A citrommal továbbá hatékonyan vehető fel a harc a fertőzésekkel, vagyis a baktériumokkal szemben, bioflavon-tartalmának köszönhetően nagyon jó vértisztító.

Milyen gyümölcsös jégkrémet válasszunk?

A vizes alapú sorbetek (szorbék) tejet, tejterméket nem tartalmaznak. Alapanyagukból adódóan zsírtartalmuk is minimális, ami a diétázók számára hatalmas előny, nem is említve a citrom vagy málna hozzáadásából származó gyümölcshányadot. Energiatartalmuk mintegy fele a tejes jégkrémekének, 2 gombóc gyümölcssorbet körülbelül 70 kcal energiatartalmú, a gyümölcsös impulzus (pálcikás) jégkrémek energiatartalma is 100 kcal alatti.

Kovács Ildikó dietetikus

Tej a jégkrémben

2008-03-24T18:59:00.006+01:00

A tej alapvető élelmiszereink egyike, számos áldásos hatással bír, bár néhány – az interneten keringő, és tudományosan teljesen megalapozatlan – állítás ezt cáfolni igyekszik. A táplálkozástudományi szakemberek által készített és érvényben lévő étrendi ajánlások szerint napi 3–4 egység, vagyis 3 bögre (6–7 dl) tej, illetve ennek megfelelő joghurt vagy sajt fogyasztása az optimális, de elsősorban a zsírszegény tejtermékekből válasszunk. Naponta egy adag tejes jégkrém is beilleszthető a kiegyensúlyozott táplálkozásba.

Egy deciliter (fél pohár) 2,8%-os zsírtartalmú tej energiatartalma 62 kcal, a sovány, 1,5%-os zsírtartalmú tejé 50 kcal. Kitűnő és jól hasznosuló állatifehérje-forrás: 100 gramm tej 3,4 g fehérjetartalmú.

A tej szénhidráttartalma (5,3 g/100 g) az összes energiának csak mintegy 30%-át teszi ki, ezért a tej és a tejtermékek a felnőttek által elfogyasztott összes szénhidráttartalomból csak 6–10%-kal, a gyermekeknél pedig 13–20%-kal részesednek. A tejcukor, a laktóz egy glükóz- és egy galaktózkomponensből áll. Elősegíti az ásványi anyagok (kalcium, magnézium, foszfor) felszívódását, és a belőle képződő tejsav a vastagbélben gátolja a káros bélbaktériumok elszaporodását.

100 g tej kalciumtartalma 114 mg, a savanyított tejtermékeké ezt megközelíti, a sovány tehértúró hasonló mennyisége 90 g kalciumot tartalmaz. Érdemes megjegyezni, hogy nem önmagában a kalcium a legfontosabb tápanyag a tejben és a túróban, hanem az a kalcium-kazeinát komplex, amely a kalcium felszívódását hatékonnyá teszi.

A felnőttek kalciumfelvétele világszerte messze a kívánatos alatt van, így a csontritkulás szinte mindenütt népbetegségnek számít. Egy izraeli tanulmány arra világított rá, hogy – mindkét nem esetében – a legtöbb kalciumot és tejet fogyasztóknak van a testtömegindexük a normál tartományban. 10–14 éves, normál és elhízott gyerekekkel végzett kérdőíves vizsgálatok során magyar kutatók arra jutottak, hogy a legnagyobb testtömegű gyermekek kalciumfelvétele volt a legkisebb.

A tej és a tejtermékek a gyerekek és a fiatalok vitaminellátottságához is hozzájárulhatnak. Fél liter tej a 7–9 éves gyerekek vitaminigényéből a B2-, B12-vitamin 65–75%-át fedezi, az A-vitamin, nikotinsav és pantoténsav 35–40%-át, a B1-, B6- és C-vitaminnak kb. 20%-át, a D-, E-vitamin és a folsav kb. 10%-át. Egyértelmű tehát, hogy a tej különösen jó B2- és B12-vitaminforrás, és más vitaminok szükségletének kielégítésében is részt vesz. D-vitamin-tartalma elősegíti a kalcium beépülését a csontokba.

A jégkrém tápértékét alapvetően a benne lévő tejtermékek mennyisége határozza meg. Egy adag (2 gombóc) energiatartalma 80–160 kcal. Rendszerint – típustól függően – A-vitamint, riboflavin (B2-vitamint), B12-vitamint és kalciumot tartalmaz. Fehérjetartalma hasonló a tejéhez. A tejes jégkrémek zsírtartalma 5–8% között mozog, de az 50%-kal csökkentett zsírtartalmú termékeké csak 2,5%. A gyermekeknek készülő jégkrémekből teljes egészében kivonták a mesterséges színezékeket és aromákat, de fokozottan ügyelnek a felhasznált gyümölcs és a tejtermékek mennyiségére és minőségére is.

A light jégkrémek szénhidráttartalma kizárólag természetes módon előforduló cukrokból áll, hozzáadott cukrot nem tartalmaznak, így ezeket fogyókúrázók és cukorbetegek is fogyaszthatják. Édesítőszerük általában a maltit, aszpartám és aceszulfám-K, amelyek kis koncentrációban kerülnek a jégkrémekbe, a többféle édesítőszer optimális kombinációja megteremti az édes íz harmóniáját, de a termék energiatartalmát nem emeli.

Nem muszáj azonban mindig és mindenkinek fogyókúrázni, egy-egy pálcikás vagy 2 gombóc jégkrémet a tejszínes-krémes finomságokból (mascarpone, vanília, madártej) is megengedhetünk magunknak – legfeljebb egy kis extra testmozgással helyrebillentjük az energia-egyensúlyunkat.

Kovács Ildikó dietetikus

Biztonságos jégkrémfogyasztás

2008-03-23T15:44:00.007+01:00

A meleg nem csak a fagylaltért sorban állók számát szaporítja, hanem azokat a mikrobiológiai veszélyeket is, amelyek komoly problémákat is okozhatnak. A fagylalt különösen érzékeny termék, de lényegében hasonlók igazak a jégkrémekre is. Mind a fagylaltok, mind a jégkrémek fogyasztásával kapcsolatban elterjedtek olyan tévhitek, hogy nem biztonságosak. Ezek egy része indokolt, azonban ha betartunk pár óvintézkedést. és körültekintően járunk el, jégkrémet és/vagy fagylaltot is nyugodtan fogyaszthatunk.

Fagylaltoknál a minőség-megőrzési idő rögzítése külön dokumentációban kötelező. A helyben készített fagylaltoknál fagylaltkönyvet, a mélyhűtött fagylaltoknál és kanállal adagolható jégkrémeknél fagylaltforgalmi naplót kell vezetni. A helyben készített fagylalt minőség-megőrzési ideje a lefagyasztástól számított 72 óra, ennyi időn belül a fagylaltot értékesíteni kell. A maradék fagylaltot meg kell semmisíteni. A különböző kanállal adagolható jégkrémek és mélyhűtött fagylaltok minőség-megőrzési ideje a bontástól számított hat esetleg hét nap.

Vevőként arra tudunk – saját egészségünk érdekében – odafigyelni, hogy ne vásároljunk olyan helyen fagylaltot, ahol láthatóan nem tarthatóak be az élelmiszer-biztonsági előírások, ahol látjuk, hogy ugyanazzal a kéz foglalkozik a pénzzel (pénztárban), mint a fagylalt-kiszolgálással, valamint olyan „apróságokra”, mint tesznek-e szalvétát a tölcsér köré, láttuk-e, hogy kifújta az orrát a pultos, majd nem mosott kezet, tiszták-e az eszközök stb. A pulton fekvő, bizonytalan színű, nedves rongydarab – amellyel időnként letörlik a pultra csöppent fagyit – vevőriasztó és egyben higiéniai veszélyforrás is. Hasonló a higított fagylaltlébe áztatott fagylaltoskanál esete. Törekedjünk a folyóvizes mosásra, és a pult tisztítására is inkább biztosítsunk papírtörlőt. Nem a vevőt minősíti, ha ilyeneket tapasztalva kifordul a sorból és élelmiszer-biztonságosabb helyet választ nyári csemegéje beszerzésére.

A jégkrémek minőség-megőrzési időtartama a bontatlan fogyasztói egységekre -18 °C-os vagy annál alacsonyabb hőmérsékletű tárolásra van megadva. A szállítása és tárolása során felolvadt jégkrémet visszafagyasztani mind a boltban, mind pedig otthon tilos. A mélyhűtött fagylaltok, illetve a kanállal adagolható jégkrémek fogyaszthatósági idejét a gyártó határozza meg, melyet általában a termék fedelén tesz közzé.

Mit tehetünk?

A fagylaltok, jégkrémek okozta ételmérgezés elkerülhető az elővigyázatos vásárlással, hazaszállítással és a biztonságos otthoni tárolással.

Vásárláskor ellenőrizzük a jégkrémek szavatossági idejét.
A jégkrémet, amit nem fogyasztottunk el a felhasználhatósági időpontig, dobjuk ki. A fagylaltot, ami felolvadt hazaszállítás során és nem fogyasztjuk el azonnal, ne fagyasszuk vissza (ne sajnáljuk kidobni, az esetleges orvosi–kezelési költségek sokkal többe kerülnek, mint pár gombóc fagylalt)!
Ne vegyünk sérült csomagolású jégkrémet!
Szállítás előtt alaposan, elkülönítve csomagoljuk be a nyers húst, csirkét, hogy azok más élelmiszerekkel ne érintkezhessenek – még a mirelit termékek se a jégkrémmel. Jégkrém hazaszállításakor gondoskodjunk külön termotasakról a jégkrém számára!
Óvakodjunk az üzletek túlzsúfolt hűtőládáitól, vagy attól, hogy ha az ételeket nem érezzük elég hidegnek! Ha úgy látjuk, hogy a jégkrém esetleg nem úgy néz ki az átlátszó csomagolásban, ahogy azt megszoktuk, éljünk a gyanúval, hogy korábban már olvadásnak indult.
A jégkrémet a vásárlás végén vegyük meg!
A megvásárolt jégkrémet tegyük fagyasztóba olyan gyorsan, amilyen gyorsan csak lehet.
Ne hagyjuk a hűtőszekrény ajtaját sokáig nyitva! Ne a hűtőszekrény ajtajában állva döntsük el, hogy milyen jégkrémet együnk!
Töröljük le a jégkrémes dobozok tetejét, mielőtt kinyitjuk.

Lelovics Zsuzsanna dietetikus

Kóstolj bele az édes életbe!

2008-03-23T10:09:00.003+01:00

Szép, kívánatos, de hizlal

Ki ne szeretné élvezni az életet, s kit ne hozna lázba egy gonddal elkészített ételköltemény vagy jégkrémkehely? A jégkrémről bátran állíthatjuk, hogy minden érzékszervünkre hat. De jaj! Ha már lecsúszott a torkunkon, rögtön aggódni kezdünk: hány kalória is volt ez? Hová fog lerakódni? Egy átlagos nő élete során körülbelül 32 évig fogyókúrázik. Szintén tragikus, hogy a lányok 90 százaléka nincs kibékülve testsúlyával. 40 százalékuk rendszeresen diétázik, sőt néha koplal ahelyett, hogy táplálkozási szokásain változtatna. A szigorú és egyoldalú diéták hosszú távú betartása gyakran nehéz. De szükséges-e egyáltalán?

Mi az egészséges?

Számtalanszor olvastuk, hallottuk már, mégsem merjük elhinni: nincs egészségtelen étel, csak rosszul összeállított étrend. A mérték és az érték egyaránt fontos követelmény kiegyensúlyozott táplálkozásunkkal kapcsolatban. Az ortorexia, a kizárólag az egészségesnek vélt ételek fogyasztása azonban szintén szenvedéllyé válhat, s kóros táplálkozási szokások kialakulását eredményezheti. Az étrendi egyoldalúság minden korban és élethelyzetben kerülendő!

Élvezzük jobban az életet!

Az egészséges életmód alapja a hosszú távú gondolkodás. A rendszeres testmozgás, az egészséges táplálkozás egész életre kell, hogy szóljon. Az ember természetesen vágyik a finom ízekre, a desszertekre, s senkitől sem várható el, hogy egy életre lemondjon ezekről a finomságokról. Teremtsük meg az egyensúlyt, és érezzük jól magunkat a bőrünkben! Mindannyiunk számára fontos a vitalitás: a lemeríthetetlenség, az állandóan megújuló szellemi és fizikai erőforrások – hiszen bírnunk kell a gyűrődést. Vitalitásunkat testünk és lelkünk egészsége együtt alkotja. Egyik legfontosabb tényező ezek közül az étkezés, de a mozgás és a lazítás, pihenés is befolyásolja az energiaszintet, teljesítőképességet, versenyképességet:

Energia és egyensúly

Fontos, hogy étrendünk energiatartalma szervezetünk energiaszükségletének megfelelő legyen, ami egy átlagos testalkatú és átlagos fizikai aktivitású felnőtt esetében 2000-2500 kilokalóriát jelent, erős fizikai megterhelés (munka, sport) esetén azonban jóval meghaladhatja ezt. Szükséges a helyes tápanyagarányok megtartása – ez csakis változatos, minél többféle élelmiszer-csoportot tartalmazó étrenddel valósítható meg.

A kiegyensúlyozott táplálkozás alapja a napi ötszöri étkezés. A reggeli az egyik legfontosabb ezek közül. Vonzó alternatíva, hogy a reggeli müzli jégkrémmel is elkészíthető – például joghurt-erdei gyümölcs jégkrémmel összekeverve.

Azért, hogy testünk minden fontos tápanyaghoz hozzájusson – amelyek szükségesek ahhoz, hogy egészségesek maradjunk – változatosan kell táplálkoznunk, és nem szabad extrém módon túllépni az egyes ételfélékből ajánlott napi mennyiségeket.

Miből mennyit?

Egy átlagos felnőtt szénhidrátból származó energiafelvétele az összes energia 45–65%-a. Optimális esetben a naponta fogyasztott energiamennyiségnek 20-30%-át zsírból kell fedezni. Legjobb, ha mindenki a testtömegével számol, és csak 1 gramm zsírt fogyaszt kilogrammonként (túlsúlyosok még kevesebbet). Hogyan lehet ezt az arányt megvalósítani?

Az étrend alapját a teljes őrlésű gabonafélék képezzék: kenyér, rizs, tészta és burgonya mindösszesen 4-6 adagban ajánlott naponta. Gyümölcsből és zöldségből napi 5 adagot, húsból, halból, hüvelyesekből, tojásból napi 1-2 adagot ajánlott fogyasztani. A tejtermékekből 2-3 adag fogyasztandó naponta, míg édességek és egyéb rágcsálnivalók maximum napi 1 adagban férnek bele a kiegyensúlyozott étrendbe.

Ne feledd: legfontosabb az energiaegyensúly – a táplálékkal felvett és a testmozgással leadott energia közel azonos értéke. Vagyis az extra gombóc fagyit azonnal ledolgozhatjuk egy kis testmozgással! Hiszen a vitalitáshoz ez is hozzátartozik.

Kovács Ildikó dietetikus